物語
以下為 AKI電子（Akitsora Gaming）為本作編寫的虛構故事與改編設定，包含創作的對白與情節，並非史料引文或民俗考證。玩法與數學規格以本頁規則及規格表為準。
一貫は、手のひらの温度で決まる。
—— 一貫壽司好不好，看的是掌心的溫度。吧台後面的老話
一、開店之前
下午四點，暖簾還收在架子上。板前把檜木吧台擦了第三遍，木頭吸了水，顏色深了一點，等一下燈一打，又會亮回那種淡淡的象牙白。
冷台裡排著今天的魚：赤身、小肌、玉子燒，還有一捲一捲的干瓢。醋飯在飯桶裡蓋著布，溫度剛好比手心低一點 —— 這一間的規矩，是飯不能燙到魚。
二、吧台前的兩位
店裡只有吧台。今晚坐在左邊的兩位都是熟客：一位穿著深色西裝，下了班直接過來；一位穿著淡色的和服，總是坐在後面那一席，先喝一口茶，再看板前的手。
他們從不點菜，只說一聲「おまかせ」。板前握好一貫，放上出膳板，推到他們面前，然後就輪到下一貫。
三、一貫接一貫
一貫不算什麼。同一種料理在吧台上出現 8 貫以上，那才叫一盤 —— 而且不必擺在一起，散在吧台的哪裡都算。
一盤被端走，後面的料理就往前補上，有時候補上來的剛好又湊成一盤。熟客說，最好的晚上是板前的手一直沒有停下來的那一晚。
四、鮭卵珠
冷台最裡面有一小碗醬漬的鮭卵，一顆一顆像橘色的燈。板前偶爾會在一貫上點一顆，那一貫的分量就乘上它亮著的那個數字。
在一般的晚上，鮭卵只算剛點上去的那一瞬間（×2 到 ×20）—— 那一盤端走了，它也跟著被吃掉了。
五、暖簾札與開席
店門口掛著幾張小小的暖簾札，客人每多一位，板前就翻起一張。4 張同時翻起來，那就不是普通的一晚了 —— 後面的出膳訂單席打開，紅暖簾掀起，接下來的 15 個回合，吧台的燈不會暗下來。
開席之後，鮭卵不再只算點上去的那一瞬：它們一顆一顆疊上去（×2 到 ×500），疊到最後一貫端出去為止。席還沒散又翻起 3 張，就再加 5 個回合，疊好的分量一顆都不會少。
六、おあいそ
最後一位客人說了「おあいそ」，板前收手、微微一鞠躬。暖簾收回架子上，檜木吧台再擦一遍，等明天下午四點。